１．パイナップルに漬けると、ドロドロに溶ける。
- 柔らかくなるというより、溶ける。
- 表面がゲロみたいな感じ。
- オススメしない。
強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!
２．スニッチ 2010年11月8日 22:53
新聞記事の受け売りですが
- ヨーグルトにつける
- キウイの角切りに一晩つけたものはフォークで切れる
- 赤ワイン＋酢＋タマネギだと軟らかく上品な風味
- 上記の５品全部につけたものはまるで高級洋食店の味になる。
- お肉が口中でとろける。
３．wampoさん 2013年03月28日
グラム100円の特売牛肉を、グラム1000円の高級肉のようにおいしく
やり方
- お肉１枚につき、同じ重さのマイタケを用意しみじん切りにする。
- ひたひたになるぐらいに水を加え、１、２時間置いておく。茶こしやザルでこせば酵素液の完成です。
- 肉と一緒にポリ袋などに入れ冷蔵庫で１、２時間寝かせる。
- びちゃびちゃならないていど。酵素液の量は肉全体にまぶる程度で大丈夫です。
- 数時間漬け込むと非常にお肉が柔らかくなります。急ぎの場合、30分程度でも効果あり。
なぜ、肉がやわらかになるのか。
- マイタケはタンパク質分解酵素活性が強い。
- エンドペプチダーゼという酵素。
- タンパク質分解酵素の作用はかなり強烈。