シチリア料理・レバーの甘酢風味

プロローグ　自由リーベロという名の男

第一章　町の負のイメージをいかに覆すか

『ゴッドファーザー』の町と呼ばれて／抑えつけられた労働者運動／反マフィアの歴史を俯瞰する美術館／六十四年後に解決した失踪事件／沈黙を破った住民たち／親戚にマフィアがいるということ／植林を続けるシチリア最大の森

第二章　マフィアは情報と戯れる

都市伝説レベルの情報／レモンと硫黄とマフィアの起源／近代国家の申し子／マフィアとヤクザ／関係性の犯罪／弾圧と妥協の繰り返し／利用された山賊／戦後の闇市で復活を遂げる／ローカル・ラジオの力／純然たる経済組織

第三章　故郷のために命をかけた二人の判事

イタリアの歴史を変えた暗殺の年／見えない組織と闘う二つの武器／惨劇の地と呼ばれて／五十七日の極限状態の中で／腐敗防止のための倫理教育／残された者たちの心の傷／裁判所の中の小さな博物館／パレルモの春

第四章　さよなら、みかじめ料運動

未亡人との出会い／環境運動と反マフィアは同義／真夜中のステッカー貼り／買い物で社会を変える世界の潮流／楽しくてこその社会活動／立ち上がる企業家たち／自由な未来を建設中！／みかじめ料フリーの旅行社／パレルモ、エシカルの旅／盗まれたカラヴァッジョ／多文化共生食堂

第五章　恐怖のマフィア博物館

珠玉のパン祭り／一ユーロの家と前衛的なマフィア博物館

第六章　押収地をオーガニックの畑に

押収地のおいしいもの専門店／署名活動から生まれた世界初の法律／ボスの土地で生まれたワイン／知られざるオーガニックの先進地／現場で奮闘する社会的協同組合

第七章　食品偽装と震災復興

アグロマフィアとは何か／労働と移民／被災地で強まるマフィアの力／反マフィアに激震／美しい海と地元で採れるおいしいものさえあれば

第八章　もう、そんな時代じゃない

恐喝者を取り押さえた有名ピザ屋／荒れた地に緑を蘇らせる／泣き寝入りする気などない／コロナ禍でも何のその

エピローグ　民主主義とエシカル消費

材料(2人分)

作り方

レバーを薄切りにして、ボールに用意したワインビネガーに10分ほど漬けてマリネにします。
タマネギは皮をむいたら、大雑把にスライスして、フライパンで軽く炒めます。オリーブオイルは、やっぱりエクストラヴァージンオリーブオイル！ワインビネガーとハチミツ、そしてオリーブオイルのハーモニーが絶妙です。
ワインビネガーを捨ててから、マリネしたレバーを加え、塩をふり、蓋をして10分ほど中火にかけます。この間に2～3回は混ぜてください。
さらにハチミツを足して、蓋をしたまま1分ほど火にかけます。ハチミツを加えるタイミングは、火を消す直前(1分前)！
火を落とした後、5分位ねかせてからお皿に盛り付けましょう。