- 簡単、旨い。
- スパイスに漬け込んで、焼くだけ。
うちでは普通に魚焼きグリルを使う。
- 2kgの冷凍鶏もも肉は、解凍したら砂糖を適量まぶす(肉の水分が保たれるらしい)。
ジャークシーズニング作りは西洋の植民地化を避け山に住みこんだ人々が、18世紀中頃山に自生するピメント(オールスパイス)などをはじめとするいろいろな香辛料、ハーブなどを使ってシーズニング作りをはじめたのがきっかけです。 中味は微妙なバランスの調合法で、 エスカリオン、食塩、唐辛子、ピメント、黒こしょう、タイム、ニンニク、醸造酢、香辛料などが入っています。
ジャマイカではハーブやスパイスで肉や魚を漬け込むことをジャーキングと呼び、そのためのシーズニング(調味料・香辛料)がジャークシーズニングです。ジャークシーズニングで漬け込み焼かれた肉や魚はジャークチキン、ジャークポーク、ジャークフィッシュと呼ばれてジャマイカの代表料理なのです。ジャークシーズニングは近年に瓶入りになりました。そしてその頃、自治政府を作った彼らはジャークシーズニングで焼いたジャークポークなどを市場や通りかかる船に販売し始めたそうです。その後、各家庭にジャークが一挙に広まったと言われています。バーベキューも ジャマイカの先住民 アラワク族が ピメントの枝を格子状にして焼くことをバーブーカンと呼んだのがそもそものはじまりだそうです。ジャマイカにはいかに美味しく肉を焼くかの工夫に長い歴史があります。航海の時に食べた肉はどんな味だったでしょう。またこれもおいしそうな話しですね。
- チリーペッパー・・・唐辛子のこと
- レッドペッパー・・・唐辛子のこと
- チリパウダー・・・赤唐辛子、パプリカ、クミン、オレガノ、ガーリック、塩
- タコ・シーズニング・・・ケイジャン・シーズニングに、ドライトマトパウダー・黒胡椒・チキンスープ顆粒出汁を混ぜると、タコシーズニングに
- ジャーク・シーズニング
- ケイジャン・シーズニング