化学調味料＝うまみ調味料＝調味料(アミノ酸)
- 味の素が美味すぎる
- これはやばい成分入ってるんじゃね？
- 味の素を食べるとガンになるかもしれない？
- 噂の尾ひれがついていく
- 「味の素は体に悪い」が完成
ここでは、味の素®がどのようにして製造されているのかを紹介します
Q. 味の素®の原材料は何？製法は？安全なの？
A. 原料はさとうきび。ヨーグルト、醤油や味噌と同じ発酵法で作ります。
「味の素®」の主な原材料は、グルタミン酸ナトリウムです。グルタミン酸ナトリウムの原料は、日本ではさとうきびです。さとうきびの糖蜜に発酵菌を入れて、醤油や味噌などを作る方法と同じ発酵法でグルタミン酸ナトリウムを作ります。
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なぜ「化学調味料」は悪にされたのか？
一時期のニューヨークの話。化学調味料を使いすぎて食べた人が気分が悪くなる事例が発生と聞いた。
- それは既に否定されてるようだね wiki 海外で規制されてるとか聞いた事なんもんな
“化学調味料を食べすぎると「中華料理店症候群」が起きる”という誤解
2007年05月30日
グーグルで「中華料理店症候群」で検索すると、392,000件がヒットした。中華料理店症候群を信じている人のサイトも多いみたいだ。その中でWikipediaの記載がまともなものになっている。確か、昔読んだ本では、中華料理店症候群は遺伝的な疾患だという記載があったような気がする。非常に稀な症状でグルタミン酸ナトリウムとは関係なかったような気がするが、記憶が曖昧だ。また、例えば味の素を一瓶全部食べてしますなど大量に摂取した場合に吐き気などを催すことがあるらしいが、はっきり言ってそんな摂取の仕方は以上だと考えてよいだろう。通常の食事に含まれている量は、１ｇ未満なのでこういった症状がでることはほとんど無いと考えてよさそうだ。
しかし、このアメリカの大調査は、日本で報道されたのだろうか？こういう安全情報こそ流してもらいたいものだ。
買ってはいけない
”MSG”って言葉聞いたことありますか？MSGの危険性！
2015年11月11日
日本ではあまり馴染みのない言葉MSG＝グルタミン酸ナトリウム。欧米では”NO MSG”と表示されている食品をよく見かけます。米国では食品衛生法でベビーフードには使用禁止。日本をはじめとするアジア料理・加工食品には必要不可欠ともいえるうまみ調味料＝MSGについて知った上で上手につきあっていきましょう。
欧米に比べて広く使われているアジアで緑内障が多い原因のひとつではないかと述べています。
実際のところMSGがカラダに及ぼす危険性については研究中、論議が繰り返されています。
「買ってはいけない」は嘘である
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パルミジャーノ≒味の素
パスタにかけるのはズルいと思う。
一部の人にとって片頭痛の引き金となる可能性
グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、スナック菓子やインスタント食品、スープ、テイクアウト食品などに広く使われている食品添加物で、一部の人にとって片頭痛の引き金となる可能性が指摘されています。
- 作用メカニズム
グルタミン酸ナトリウムは血管を拡張・収縮させる作用があり、血管が拡張した際に片頭痛を誘発することがあると考えられています。 - 個人差の大きさ
片頭痛の引き金は人それぞれで、グルタミン酸ナトリウムが原因となるかどうかも個人差が大きいです。すべての人にとって危険というわけではなく、特定の人が敏感に反応する場合があると専門家は述べています。 - 臨床研究と専門家の見解
グルタミン酸ナトリウムと片頭痛の関連を調べた臨床試験では一貫した結果は出ていませんが、「すべての人にとって安全とは限らない」というのが一般的な見解です。 - 対策とアドバイス
片頭痛とグルタミン酸ナトリウムの関係が疑われる場合は、「除去ダイエット（一定期間摂取をやめてみる）」で自分の体質を確認することが推奨されています。また、脱水や不規則な食事も片頭痛のリスクを高めるため、水分補給や規則正しい食事も重要です。 - その他の食品添加物
亜硝酸塩（加工肉の防腐剤）やチラミン（熟成チーズやワイン）、人工甘味料なども片頭痛の誘発要因とされています。
「片頭痛の患者は、それぞれ異なる神経プロファイルを持っています。そして、すべての人に当てはまる万能な解決策は存在しません」
まとめ表：片頭痛と食品添加物の関係
| 加 物 ・ 成 分 | 主 な 含 有 食 品 | 片 頭 痛 と の 関 係 |
| グルタミン酸ナトリウム （MSG） |
スナック、インスタント食品、 旨味調味料 |
一部の人で片頭痛を誘発 |
| 亜硝酸塩 | ハム、ソーセージ、加工肉 | 血管拡張・炎症で片頭痛リスク増 |
| チラミン | 熟成チーズ、ワイン、ビール | 片頭痛の誘発要因 |
| 人工甘味料・着色料 | 加工食品、清涼飲料水など | 一部で誘発報告あり |
対策
- 頭痛日記をつけて、どの食品が引き金になっているか記録する
- 水分をしっかりとる
- 規則正しい食事を心がける
- 気になる場合は短期間の除去ダイエットを試す
結論
- グルタミン酸ナトリウムなどの食品添加物は、一部の人にとって片頭痛のリスクを高める可能性があり、個人差が大きいのが特徴です。自分の体質に合わせて、適切な食事管理を行うことが重要です。