- フェジョアーダは揃える材料が多い。
- 素材が脂っこい。
- 簡易版のフェジョンなら大丈夫。
フェジョン(ブラジルの豆シチュー)
- ブラジルの食卓にはかかせないお袋の味、フェジョン。ご飯にかけていただきます。
- 家庭によって、色々な作り方がありますが、私の作るものは、基本的にベーコン入り(コン・ベーコン)です。
- これは、ブラジルに滞在していた人にも褒められたレシピです。
材料
- カリオカ豆(又はフェジョン・プレット。日本では、うずら豆で代用可) 300g
- ニンニク １カケ
- ベーコン(ブロック) 100～150g
- 玉ねぎ １個
- セロリ 茎1本分
- オリーブオイル 大さじ1～2
- 塩 適宜
- ローリエ(あれば) 1～2枚
作り方
- 豆は１２時間以上水に浸しておく。
- ニンニク、玉ねぎ、セロリはみじん切り、ベーコン(ブロック)は、1.5～2cm程度の角切りにする。
- 鍋に豆とローリエ(あれば)と水を入れ灰汁を取りながらやわらかくなるまで煮る。(水が少なくなったら足す)＊圧力鍋の場合は、ヒタヒタより少し多めの水量で強火にかけ、灰汁をとり、蓋をして圧がかかったら弱火にして2～3分で火をとめ自然減圧。
- フライパンに油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出てきたら、ベーコンを加え、油が出てくるまでよく炒める。
- ４に玉ねぎとセロリを加え、透き通るまで炒める。
- ３の煮えた豆に、５を加え、煮込む。
- 塩を加え、味を調え、豆を少々潰す(多少のトロミがつく程度)ようにかき混ぜる。
- フェジョン・プレット(ブラジルの黒豆)で作ったものです。フェジョン・プレットとは、ブラジルの代表料理、フェジョアーダで使われることの多い豆です。カリオカ豆と違い、黒い豆なので、出来上がりもぜんざいのようですが、、、
コツ・ポイント
- 豆は、うずら豆などで代用しても可 *煮ておいて、食べるときに再び火を通したほうが美味しい。
- ベーコンブロックの代わりに、粗引きソーセージを1cm程度の厚さに切って使っても美味しいです (その場合は炒めないで、そのまま入れて煮込んでもOK)
- 半熟目玉焼きを乗せて崩してたべるというのもGood
フェジョン(ブラジルの豆シチュー) by mariajinha [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが124万品
- ブラジル人、しゃべりすぎｗｗｗ
Receita de feijão bem simples
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Como fazer FEIJÃO!
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この人はフェジョンに挽肉は入れない。
挽肉は挽肉で料理する。
それがCarne moída。
Feijão simples com linguiça calabresa – Receita fácil e prática
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Carne moída – Cozinha prática – Receitas fáceis e simples
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シチリア料理もほとんど同じ
材 料(6人分)
- 乾燥いんげん豆 250g(ビアンコ･ディ･スパーニャ または 白いんげん豆)
- タマネギ 1/2コ
- ニンニク 2カケ
- 最上級のエクストラヴァージンオリーブオイル(DOP)、塩と胡椒
作り方
- いんげん豆を冷水に漬けてもどし(一般的には6～9時間)、調理する前にすすぎます。
- いんげん豆、大きめに切ったタマネギ、ニンニクは切らずにそのままを、圧力鍋に入れます。具が完全にひたるように水を入れて、圧力鍋のふたを閉めます。
- 鍋がシューシュー鳴った後、25分くらい加熱します。
- できあがったら、塩・胡椒で味付けし、オリーブオイルは火を通さずに生のままたっぷりかけましょう。オリーブオイルを加熱しないときは、デリケートな素材の味を引き立ててくれるDOP(最上級のエクストラヴァージンオリーブオイル)を使うことをお勧めします。
1時間ほどおいて、味がしっかりついてから召し上がれ。
La Finestra/簡単イタリアお料理レシピ/いんげん豆のスープ・アンチョビとドライトマトのパスタ・ゆで牛肉