おでんといえば大根とスジと卵と厚揚げ
大根とスジと卵と厚揚げで完成だよ。あとはただの余計なアレンジ
【料理】みなさんのおでんの定番は！？ ちくわぶ？ 牛すじ？ 餃子巻？ つぶ貝？ 地域色の強い具材いろいろ
- 自分で牛すじを買ってくるけど、当たりハズレがない？煮ても煮てもゴムのよう。ゴリゴリのときがある。検索したらアキレス腱があたると固いとか。圧力鍋を使っても柔らかくならない時がある
- 部位の違い。白いタイプは本物の腱でゼラチン質だからゴムみたいになる。煮凝り作れるよ。赤いつーか肉に見える所買うと柔らかくなるからそっち買うと良い
- 牛すじじゃなくてスジ
- 関西人にとって「スジ」と言えば「牛すじ」。調べて今知った。「関東のすじは、白身魚のすり身に軟骨を加え棒状に固めたものをゆでたものだ。軟骨のコリコリした食感が特徴である。あれはあれで、好む人も多いのだが…。」
練り物なしは、おでんにあらず
- 練り物から魚の出汁がでるものね
おでんなんて食べない
まずおでんとゆう料理自体が定番じゃないもう１０年ぐらい食ってないしアホじゃねえのこの記事
- ５０歳くらいになると味の好みが変わるかも。自分は日本酒が美味しく感じた。おでん、豆腐、煮物全般が嫌いではなくなった。
カニ面（金沢）
- 憧れの一品
- 北陸の人はカニが主食かと思ってしまう。他所の人はセイコガニなんて言われてもわからないよ
- 金沢では香箱っていうよ。セイコガニは福井とかじゃない？
はんぺんは実際には今でいう黒はんぺんが最初
はんぺんは実際には今でいう黒はんぺんが最初、1200年くらいにはもう「はんべ」という名前で現在の黒はんぺんの原型が生まれてる
- 「黒はんぺんは魚の骨や皮を丸ごと練り込んでいるため灰色になる」上品に白くしようと努力の結果、骨や皮を取り除いなのだろうね